-‘отоальбом

‘отоальбом закрыт всем, кроме списка избранных и списка друзей. «арегистрироватьс€!

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Yarinka_ru

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 20.11.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 87142


„иабатта Ч хлеб длительного брожени€, но куда нам торопитьс€?

¬торник, 19 ƒекабр€ 2017 г. 14:48 + в цитатник

 то не пробовал или хот€ бы не слышал про чиабатту — италь€нский хлеб с большими порами, хруст€щей корочкой и удивительным ароматом? »менно чиабатта идеально подходит дл€ брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), дл€ приготовлени€ крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

„иабатта легко узнаваема по знаменитой пр€моугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. ¬ переводе с италь€нского слово «ciabatta» и переводитс€ как «тапок». —тандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. ’леб такого размера удобно разрезать надвое дл€ приготовлени€ сэндвичей – получаетс€ как раз две приличные порции.

„иабатта – хлеб длительного брожени€. Ќа приготовление уходит не меньше 12 часов.  онечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Ќо насто€щую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. »менно за врем€ длительного брожени€ тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливаетс€, благодар€ чему и получаетс€ знаменитый м€киш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

“есто чиабатты не меситс€ обычным способом. “ак как оно очень м€гкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складываетс€ в несколько этапов. “аким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

’отите знать, каков он, насто€щий, аутентичный рецепт чиабатты? ѕройдемте со мной на кухню — испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

¬рем€ приготовлени€: около 14 часов. ¬ыход: 2 буханки

»нгредиенты дл€ рецепта чиабатты

„тобы испечь чиабатту, вам понадобитс€:

  • 430 граммов муки плюс мука дл€ присыпки рабочей поверхности
  • 330 мл воды комнатной температуры
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 грамм сухих дрожжей

 ак приготовить чиабатту классическим способом

«атем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соедин€тс€.


«атем влейте в миску воду.


ѕеремешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Ќе нужно вымешивать до гладкости.
¬ процессе брожени€ тесто станет однородным само по себе.


Ќакройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов дл€ брожени€.
«а это врем€ тесто будет понемногу расти и пузыритьс€.
–ецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельз€.


ќчень густо присыпьте рабочий стол мукой. Ќе жалейте муки, так как тесто очень липкое.
Ќа подготовленную поверхность выложите тесто.


Ќе обмина€ его, чтобы не выпустить образовавшийс€ внутри воздух,
сначала заверните левую сторону теста до середины.


“аким же образом подверните правую сторону.
ѕосле этого проделайте то же самое с верхней стороной.


ј в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. “есто станет напоминать батончик.


Ќо пока оно еще очень м€гкое и расплываетс€.
ј поэтому нужно повторить процедуру складывани€ еще два раза.
¬ результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.


–азделите получившеес€ тесто надвое.


јккуратно раст€ните эти части теста,
чтобы у вас вышло два пр€моугольника размером приблизительно 10*20 см.

¬озьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льн€ное кухонное полотенце),
густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовыва€ между буханками складки,
которые будут удерживать тесто от излишнего расплывани€.


Ќакройте заготовки полотенцем и дайте посто€ть 1 час.
«а это врем€ они не должны сильно увеличитьс€ в размере, но станут пухлее.

“еперь включите духовку – она должна прогретьс€ до 220 градусов вместе с противн€ми,
на которых вы будете выпекать хлеб. ∆елательно использовать режим конвекции, если такой имеетс€.

„тобы аккуратно перенести чиабатту на противень,
поднесите к ней небольшую досточку или чистый кусок картона.


Ѕыстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта,
переверните ее на эту досточку. ”чтите, что чиабатта не должна сильно плюхнутьс€ на доску,
чтобы не выпустить драгоценный воздух.


«атем уложите чиабатту на гор€чий противень и быстро отправл€йте в духовку.


≈сли у вас электрическа€ духовка, плесните на дно воды дл€ образовани€ пара.
ћожно также создать пар при помощи пульверизатора, брызга€ из него на стенки гор€чей духовки.
Ѕудьте осторожны, чтобы не обжечьс€ паром.

¬ыпекайте 30-35 минут до очень рум€ной, зажаристой корочки.

 огда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20,
после чего можно наслаждатьс€ этим удивительным вкусом домашней чиабатты.

ѕри€тного аппетита!


„иабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить дл€ брожени€ тесто,
а утром – сформовать и испечь.ƒл€ начала смешайте муку, соль и дрожжи.

–ецепт чиабатты классический © ¬олшебна€ ≈да.–”

»сточник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/domashnij-xleb/chiabatta/

Ѕлагодарю за внимание, уважаемые читатели! ѕродолжение об€зательно следует! agree

–убрики:  ƒомашн€€ кулинари€ /’лебопечение и оригинальна€ выпечка
’лебопечение, выпечка, рецепты
ћетки:  

ѕроцитировано 6 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку